Cacio e Pepe

Suroviny

• Špagety
• Pecorino Romano
• Čierne korenie
• Soľ

Recept

1. Pecorino Romano nastrúhaj najemno a čierne korenie nahrubo podrv alebo čerstvo pomeľ.
2. Špagety uvar v mierne osolenej vode takmer al dente. Pred scedením si odlož časť škrobovej vody z varenia.
3. Na suchej panvici krátko opraž čierne korenie, aby sa rozvoňalo. Pridaj trochu vody z cestovín a premiešaj.
4. Špagety prenes do panvice s korením a krátko ich premiešavaj, kým sa dovaria al dente. Podľa potreby pridaj trochu vody z varenia.
5. Pecorino zmiešaj v miske s trochou odloženej vody, ktorú si nechal mierne vychladnúť, na hustú hladkú pastu.
6. Panvicu odstav z ohňa a nechaj ju krátko schladnúť. Pridaj syrovú pastu a špagety dôkladne premiešavaj. Po troškách prilievaj vodu z varenia, kým vznikne hladká krémová omáčka.
7. Ihneď podávaj s trochou Pecorino Romano a čerstvo mletým čiernym korením.

✨ Pink tip

Pecorino vmiešavaj mimo priameho ohňa, aby sa syr nezrazil. Vodu z cestovín pridávaj postupne — škrob pomôže spojiť syr a vodu do hladkej omáčky.