Suroviny
- 1 hovädzí steak
- 1 zväzok zelenej špargle
- 2 PL zeleného korenia v náleve
- 1 až 2 ČL dijonskej horčice
- Worcestrová omáčka podľa chuti
- 120 ml smotany na šľahanie
- Maslo
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Mikrobilinky na dokončenie
Food content detail
Hovädzí steak so zeleným korením a špargľou na masle
Šťavnatý hovädzí steak, krémová omáčka zo zeleného korenia, dijonu a worcestrovej omáčky, plus blanšírovaná špargľa krátko opečená na masle.
Recept
- Steak nechaj pred opekaním odpočinúť pri izbovej teplote, potom ho osušíš a ochutíš soľou a čerstvo mletým korením.
- Zo špargle odrež drevnaté konce. Nešúp ju, iba ju krátko oblanšíruj vo vriacej osolenej vode a potom schlaď alebo nechaj odkvapkať.
- Na rozpálenej panvici opeč steak z oboch strán do farby. Pridaj maslo, prelievaj výpekom a dopeč podľa preferovaného stupňa prepečenia.
- Mäso prelož na tanier a nechaj ho niekoľko minút odpočívať, aby sa šťava vnútri ustálila.
- Do tej istej panvice pridaj zelené korenie, dijonskú horčicu, trochu worcestrovej omáčky a smotanu.
- Omáčku nechaj na miernom ohni prevariť a zredukovať, kým bude krémová. Na záver ju zjemni kúskom masla a podľa potreby dochuť.
- Oblanšírovanú špargľu krátko opeč na masle, len chvíľku, aby sa prehriala a zostala pevná.
- Na tanier ulož špargľu, polož steak, prelej ho omáčkou zo zeleného korenia a dokonči mikrobilinkami.
✨ Pink tip
Steak vždy nechaj po opečení oddýchnuť. Omáčka zatiaľ stihne zhustnúť a mäso zostane pri krájaní šťavnaté. Špargľu po blanšírovaní opeč na masle iba krátko, aby nestratila farbu ani jemný chrumkavý stred.