Suroviny
- Losos
- Zelený hrášok
- Maslo
- Biele víno
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Šalotka
- Čerstvý tymian
- Olivový olej
- Šampiňóny
- Soľ
- Čierne korenie
Food content detail
Losos s hráškovým pyré a jemnou beurre blanc omáčkou
Jemný losos, hráškové pyré a hladká beurre blanc omáčka v čistom tanierovom detaile. 🐟✨
Recept
- Na masle a olivovom oleji jemne orestuj nadrobno nakrájanú šalotku.
- Hrášok krátko oblanšíruj vo vriacej osolenej vode, potom ho schlaď v ľadovej vode, aby si zachoval farbu.
- Hrášok prelož do mixéra, pridaj trochu vývaru, smotanu a maslo a rozmixuj na hladké pyré. Dochuť soľou a čiernym korením.
- Na panvici opeč lososa kožou dole do chrumkava, potom ho otoč a krátko dopeč.
- Na omáčku zredukuj šalotku s bielym vínom, pridaj trochu vývaru a smotany.
- Po miernom zredukovaní postupne zašľahaj studené maslo, aby vznikla jemná krémová emulzia.
- Dochuť soľou, prípadne kvapkou citrónu pre sviežosť.
- Mrkvu a šampiňóny nakrájaj na malé kúsky, krátko ich oblanšíruj a následne jemne prehrej na masle – budú slúžiť ako farebná a chuťová ozdoba.
- Naservíruj – na tanier daj hráškové pyré, polož lososa, pridaj omáčku a dokonči zeleninou.
- Na záver ozdob mikrobilinkami hrachu pre sviežosť a finálny vizuál.
Pink tip
Lososa neprepeč. Najlepšie pôsobí, keď zostane šťavnatý. Aby bolo hráškové pyré pekne zelené, oblanšíruj hrášok 3 minúty a rýchlo ho schlaď. Omáčku zašľahávaj mimo prudkého varu, aby zostala krémová.